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Olivenöl

Olivenöl gilt weit verbreitet als gesund und überzeugt auch in Deutschen Küchen schon lange durch seinen intensiven, mediterranen Geschmack. Die dafür verwendeten Oliven werden hauptsächlich im europäischen Mittelmeerraum angebaut, der Hauptlieferant ist Spanien. Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass es gelbe, grüne und schwarze Oliven geben soll, die dann die Farbe des entstehenden Öles ausmachen. Die Farbe der Oliven und demnach auch die des Olivenöls richtet sich jedoch vielmehr nach dem Reifegrad der verwendeten Oliven. Auch Zusatzstoffe geben dem Olivenöl seine Farbe. So zeichnet das goldgelbe Olivenöl meist sein Karotinanteil aus. Zur Herstellung werden verschiedene Methoden angewandt, die sich auch in Produktklassen wiederspiegelt. Die Kategorisierung "Natives Olivenöl extra" bezeichnet ein "kaltgepresstes und ohne übermäßige Temperatureinwirkung hergestelltes Öl" und ist damit die schonendste Zubereitungsmöglichkeit und dank seines geringen Säuregehaltes am Besten für den Verzehr geeignet. Doch auch Produkte, die mit der Bezeichnung "Natives Olivenöl" oder "Gewöhnliches Natives Olivenöl" versehen sind, sind optimal für den Verzehr geeignet. Doch so gesund muss Olivenöl nicht immer sein, fand Stiftung Warentest im September 2005 heraus. Laut einer Untersuchung wurden von achtzehn getesteten Sorten nur fünf als "gut" eingestuft. "Sehr gut" wurde überhaupt nicht vergeben. Grund dafür waren zugesetzte Schadstoffe, die in den Endprodukten gefunden wurden.

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